ВЫПУСК № 1 (к проекту «Грибная ферма»)

Отдел: Basidiomycota

Класс: Agaricomycetes

Порядок: Agaricales 

Семейство: Omphalotaceae

Род: Lentinula

Синонимы:

Agaricus edodes Berk. 1878

Armillaria edodes (Berk.) Sacc. 1887

Collybia shiitake J. Schröt. 1886

Cortinellus shiitake (J. Schröt.) Henn. 1899

Lentinus edodes (Berk.) Singer 1941

Русские синонимы:

шиитаке, сиитаке, черный гриб

Названия гриба на других языках:

Английский: shii-take

Испанский: hongo shii-take

Немецкий: Shiitakepilz

Польский: łiczak shii-take

Французский: cortinaire de Berkeley

Чешский: šii-take

Японский: си:такэ

Описание гриба:

У гриба довольно крупные плодовые тела – иногда до 20 см в диаметре (чаще – 5-10 см).

Шляпка в молодом возрасте выпуклая, со временем уплощается, изредка в ее центральной части появляется углубление.

Поверхность шляпки у зрелых плодовых тел сухая, трещиноватая, с белыми углублениями и серыми лохматыми чешуйками, по краям бахромчатая.

Окраска, в зависимости от возраста и условий освещения, варьирует от светло￾коричневато-желтой до темно-бурой. Мякоть гриба мясистая, белая, непосредственно под кожицей коричневатая.

Пластинки свободные, вначале желтовато-белые, со временем становятся буроватыми.

Ножка жестковатая, цилиндрическая, толщиной 1 – 1,5 см, длиной 3 – 5 см, беловатого или буроватого цвета 

По образу жизни шиитаке является сапротрофом – живет на мертвой древесине дуба, граба, каштана, березы (на живых деревьях не развивается.

Для питания использует целлюлозу, гемицеллюлозу, лигнин и сахара. Плодоносит весной и осенью.

Культурально-морфологические особенности

Колонии белые, ватообразные, с ровным краем, быстро растущие. Гифы с большим количеством пряжек.

Биологически активные соединения и их свойства

Lentinula edodes содержит витамины (тиамин, рибофлавин, витамин С и др.), различные биоактивные компоненты, такие как терпеноиды, стероиды, фенолы, гликопротеиды, полисахариды.

(Borchers et al., 1999)

При экстрагировании белков водой обнаружено 27 белковых компонентов, а буфером Трис-HCl выявлено 34 белковые единицы.

(Александрова и др., 1998)

В своей работе Ветчинкина Е.П. и Никитина В.Е. (2008) изучали компонентный состав белков штамма Lentinula edodes F￾249, полученных при экстракции в каждой стадии развития гриба. 

Исследования показали значительное различие фракционного состава внутриклеточных белков, синтезируемых L. edodes.

Максимальное содержание белков легкорастворимой фракции характерно для примордиев и плодовых тел.

Наименьшее количество легкорастворимых белков, по сравнению с другими морфоструктурами, присутствует в стадии непигментированного мицелия.

L. edodes является перспективным продуцентом липидов. 

Разработаны способы погруженного культивирования, позволяющие получать биомассу гриба, содержащую до 42 % липидов.

Водные экстракты такого мицелия, выращенного в колбах на ротационной качалке, обладают выраженной противоопухолевой активностью.

На модели in vivo с подкожно привитым Т-лимфолейкозом P388 экстракт показал торможение роста опухоли на 60-80 %.

(Леонтьева и др., 2010)

Кроме того, α-глюканы, выделенные из шиитаке, повышают сопротивляемость организма к бактериальным инфекциям (Aviles et al., 2006; Aviles et al., 2008; Ritz, 2008), а также к вирусам гриппа и вирусу Западного Нила, как показано в опытах на животных (Ritz et al., 2006; Nogusa et al., 2009; Wang et al., 2009).

Исследования на животных также показали, что полисахариды шиитаке могут усиливать общий иммунитет организма (Aviles et al., 2004; Gao et al., 2006).

Современные исследования показали, что грибы шиитаке могут стимулировать иммунную систему (Yamamoto et al., 1997), обладают противовоспалительными и антибактериальными свойствами (Tsujinaka et al., 1990; Hirasawa et al., 1999; Hatvani, 2001), снижают способность тромбоцитов в крови к агрегации (Shimada et al., 2004) и обладают противовоспалительными и антивирусными свойствами (Takehara et al., 1979; Tochikura et al., 1989; Suzuki et al., 1989; Sarkar et al., 1993; Yamamoto et al., 1997; Gordon et al., 1998; Odani et al., 1999).

Показано, что экстракт из мицелия гриба способен ингибировать вирус иммунодефицита человека (Гашникова и др., 2009; Suzuki et al., 1990).

Водные экстракты из плодовых тел и мицелия инактивировали в культуре клеток Vero вирус простого герпеса 2 типа и вирус Западного Нила (Разумов и др., 2010).

Позднее была показана высокая протективная активность водных экстрактов против герпесвирусной инфекции у мышей (Разумов и др., 2013).

Применение в народной и официальной медицине

Первое письменное упоминание о выращивании шиитаке можно проследить во времена династии Сун (960-1127 гг.), а позднее (1368-1644 гг.) грибы использовались не только в качестве пищи, но и как лекарственные грибы при заболеваниях легких, слабости, утомляемости, плохой циркуляции крови, проблемах с печенью и для повышения жизненной энергии (Neidleman, 1993).

В мировом производстве грибов шиитаке занимает 2 место после шампиньона и ценится как высококачественный съедобный и лекарственный гриб (Низковская, 1983; Феофилова, 1988; Гарибова и др., 1999).

Lentinula edodes обладает гиполипидемической активностью и способствует предупреждению атеросклероза. Употребление его в пищу снижает уровень холестерина в крови на 10-12 %. 

Действующим веществом является эритаденин (лентицин, лентициан), представляющий собой 2,3-диокси-4(9-аденил)-масляную кислоту (Феофилова, 1988).

Выявлено, что плодовые тела L. edodes содержат большое количество витамина D после непродолжительного пребывания на солнце или в результате ультрафиолетового облучения (Lee et al., 2009).

Информация подготовлена каналом “Грибное Царство”, использованы материалы книги “Высшие грибы Западной Сибири – перспективные объекты для биотехнологии лекарственных препаратов” Теплякова В. Г., Косогова Т. А. 

Будьте здоровы друзья!

Дополнительно

Узнать больше о полезных грибах и наших КООП-проектах можно ЗДЕСЬ, ЗДЕСЬ и ЗДЕСЬ.

Приобрести полезные грибы в сушёном виде можно ЗДЕСЬ.

---